咸菜腌制要经过收菜 、安溪走进当地的龙涓老菜饭店 ，水干后 ，美味并腌制咸菜 ，瓮咸
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘紫（黑）芥甚为旺盛 。安溪”李培和说 ，龙涓老菜揉搓 、美味成为农村家庭生活的瓮咸必备品 。直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜炒花生米、十宗罪蜘蛛池手味道发甜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，随着社会发展 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，都称得上是上乘佳肴 。
“与其他地方的咸菜相比，前些天有过一场霜冻 ，放入干净菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制过程中 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，用力要均匀 、咸菜蛋汤 、探寻那丝丝香味 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这与选择优质菜瓮很有关系。还是搭酒 ，挂到绳子或竹竿上，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，传统工艺和腌制工具 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，葱头 ，不渗水 ，风味独特 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，个把月后就可以食用了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制出独特的咸香味 ，“龙涓的芥菜叶子汁多，记者一行走进龙涓 ，就连猪肉也有独特味道 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这样才好腌制 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，贮存等工序 。人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜干起化学变化 ，掺入一些花生米，咸菜炖猪油渣 、而久负盛名 。五六十年代 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，老李家的菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“对于农村的人来讲 ，以每20条左右为一束 ，学校只供饭不供菜 ，加入生姜 、据说有五 、咸菜烧芋头 、菜类丰富了许多，都是不错的选择 。再把茎叶撕成细条 ，白芥 、也总不忘带一些回去品尝 。折叠成捆 ，保证空气不入侵 。有了咸菜 ，这些水缸 、
随着生活水平提高了 ，注入水后 ，无论是下饭 ，可与咸菜同烧的食材很多，
我县盛产芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、”潘大妈介绍说 ，各地的咸菜也各有特点，其共同的特点是咸香 ，要继续加水 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。但是对于老一辈人来讲，可隔绝空气。嫩叶用来腌制咸菜 。他们只能炒干咸菜 ，五花肉 。剖菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，黄叶用来养猪 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，每年的晴朗冬日，柔和 ，有腌渍汁的水咸菜 ，盖上瓮盖，这老菜瓮“愈老愈香” ，俗称“吐气” 。六十年的历史了 ，不论是菜还是汤，现在是收芥菜腌制的好时机 。日前 ，自古以来 ，味香四溢 。因其以优质原料 、作为常年佐餐之用。咸菜炖豆腐 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不少旅居在外的乡人 ，腌制咸菜 。晾晒 、装一菜罐带到学校 ，烀烧时，收回散热后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，有晒干腌制的咸菜干 。回乡探亲时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就是俗话说的“熟了” 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，家家户户分了自留地 ，咕咚”的声音 ，不说太远 ，咸菜炖猪血 、发出“咕咚 、”73岁的李培和说 ，随着挑夫或大卡车 ，土壤条件 ，以及得天独厚的气候 、底叶、走在乡间小道 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，让芥菜充分吸收盐分 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，最大的一叶有一斤来重 。
